Kupusijada – najbolji svadbarski kupus prioprema Vladimir Savic u restoranu konak Milunke Savic i dao nam je recept

U Mrčajevcima se danas završava nadaleko  poznata Kupusijada. Specijalitet po kome je poznata je svadbarski kupus koji smo degustirali na mnogim mestima, ali definitivno najbolji kuvani kupus je bio kod Vladimira Savića, praunuka Milunke Savić. Pitali smo ga da nam otkrije u čemu je tajna pripremanja ovog specijaliteta.

Praunuk legendarne Milunke Savić, kaže da je vrlo bitno uzeti od poznatog proizvodjača dobar kupus za kišeljenje koji nije previše tretiran pesticidima, jer mnoge sorte nisu dobre za kuvanje.

„Valjalo bi da znamo da kupus  nije tertian  raznim preparatima, a proces kišeljenja traje 21 dan. Bitno je da se on pretače trećeg, sedmog i petnaestog dana da bi rasol koji dobijemo kružio. Kupus mora u kaci ili posudi u koju ga ostavljamo da bude pritegnut, nikako da viri iznad posoljene vode jer satruli kaže  Savić.

“Kada se ovo povrće ukiseli, mora da se raskiseli jopš 24 sata pre slaganja u lonac. On se potopi u hladnu vodu i ispira tri, četiri puta. Mora da odstoji takođe u hladnoj vodi.To je najbitnija stvar jer u suprotnom će biti prekiseo nakon kuvanja” ističe  Vladimir.

Koliko je kupus važan, toliko je bitno da se stavi i dobro meso I tu nema neke posebne  tajne, koristi se govedina, sveža i sušena svinjetina, slanina i ovčetina, koja mu daje jednu dodatnu notu ukusa kada se stavi kaže  Savić i dodaje da je u kuupus potrebno staviti I  dosta luka.

Pre  slaganja, lonac prethodno treba namazati  mašću, prvi red je kupus, a potom se slaže dosta mesa, objašnjava naš sagovorik. On kaže da ne sme da se vidi kupus, jer mora da ima komad mesa u svakoj kutlači koja se zahvati .

„U svadbarski kupus se od začina stavlja luk, mirođija, bosiljak i lovorov list. Kada kupus u loncu provri sa svih strana potrebno je još četiri do pet sati kuvanja. Mora se voditi računa o  jačini  vatre jer može da zagori. Takodje u kupus se ne sipa voda jer nakon raskišeljavanja ostane određena količina vode . Vladimir kaže da se u kupus može dodati  i praseća moca umesto masti.

Vladimir je Inače  je trostruki pobednik Kupusijade. Uz dobar kupus se služi ljuta papričica , kravlji  sir i proja, dodaje Savić.

Kod njega smo zatekli I stalne goste koji  isključivo dolaze  u restoran konak Milunke Savić, koji  kažu da je  kupus  izvanredan, da boljeg u okolini nema ali  I da su cene prihvatljive.

#čačak

Pregleda do sada

Hvala što pratite naš portal.

Kliknite na znak plus

Podelite vest na društvenim mrežama.