Srpska šljivovica , piće sa mnogo lica

  Sazrevanje,  odnosno  starenje  šlivovice je  jedan  od  koraka  koji  u  tehnološkom  postupku  utiče  na  krajnji  kvalitet  rakije  od  šljive,  šljivovicu,  nacionalnog  jakog  alkoholnog  pića.   Kako  će  se  sprovesti  zavisi  od  opremljenosti  proizvođača , od  nivoa tehnološkog  znanja I  svaka  modifikacija  u   koracima  dovešće  do  promene  u  mirisu  I  ukusu  finalnog  proizvoda,  kaže  dr  Branko  Popović,  naučni  savetnik  u  Institutu    za  voćarstvo u  Čačku.  Zato  se  za  šljivovicu  koja se  proizvodi  u  Srbiji  kaže  da  je  to   piće  sa  mnogo  lica.  Dr  Popović  ističe  da  postoje  različiti  tipovi  šljivovice  u  smislu  boje  I   oni  mogu  zadovoljiti  različite   ukuse velikog  broja   potrošaća.

    Na kvalitet  šljivovice  utiče  mnogo  faktora. Srbija  ima  predispozicije  za  proizvodnju  sirovine  koja  je  preduslov za  dobijanje  vrhunskog  proizvoda,  ističe  dr  Branko  Popović.  Klimatske   promene    značajno  utiču  na  kvalitet  ploda šljive ,  a  dalje  I  na  kvalitet  finalnog   proivoda,  odnosno  rakiju  od  šljive.

 ,, Problem  se  javlja  što  u  izuzetno  vrelim  godinama  kada  se  pojavljuju toplotni  talasi  može  da  dođe  do  oštećenja određenih  aromatičnih  materija  koje  se  nalaze  u  plodovima  šljive I koji  treba  da  se  prenesu  u  sam  destilat,  odnosno  rakiju   šljivovicu.  U  takvim  godinama  može  da se  dogodi  kod  pojedinih sorata da  se  pojavi  ukus  koji  podseća  na  ukus  kuvanih  šljiva I  u  takvim  godinama ukoliko  se  nema  dovoljno  tehnološkog  znanja  da se  takva sirovina   na određeni  način  preradi  I  takva  rakija  koja  se  dobija  od  takve  sirovine imaće  ukuvani  miris   kao  ukuvane  šljive”,  rekao  je  Popović.

     Priprema  ploda  za  alkoholnu  fermentaciju,  alkoholna  fermentacija  ,  način  fermentacije  I  sazrevanje  odnosno  starenje   šljivovice  ,  takođe  utiču  na kvalitet  ovog  pića, objašnjav a dr  Popović.

  Od  toga koliko dugo   će  šljivovca  stariti  u  hrastovom   buretu zavisi  i  cena   ove  rakije  na  tržištu. Sazrevanje   šljivovice  prate  I  određeni  gubici  zbog  stajanja . Ipak  ,  problemi  mogu  da  se  pojave  ako  se imitira  način  sazrevanja.  Što  je  legitimno,  ali  nije  pošteno,  ističe  naš  sagovornik  .  U  tu  svrhu  koriste  se  mnoge  metode.

     Kontrola  da  li  je  sazrevanje  rakije   išlo  prirodnim  putem  ili  je  reč  o   lažiranju  može  se  sprovesti   I  otkriti  savremenim  hemijskim  analizama .  Mnoge  ustanove  u  Srbiji,   među  kojima  je  I  Institut  za  voćarstvo  u  Čačku  bore  se  da  spreče  svojevrsne  prevare  kada  je  reč  o starenju  rakije  I  u  tome  uspevaju  uz  podršku   države ,  ali  problema uvek  sporadično  ima.

     Inače ,  hrastovo  drvo  je  najvbolje  za   postupak  sazrevanja  šljivovice  I  drugih   alkoholnih  pića.  Postoje  I  određene  voćne  vrste   koje  se  ne  mogu  čuvati  u   takvim burićima li je  njih  mali  broj . Oko 80  posto  roda  šljive  preradi  se  u  rakiju I  dobije  se  oko  30,  40   miliona  litara  ovog  pića ,  kaže  dr  Popović.

   Šljivovica  se  proizvodi  osim  u  Srbiji  I  u  još  nekim  zemljama  Evrope.,  ali  se  kvalitet  te  rakoje  ne  može  porediti   sa  ovim  pićem  proizvedenim  u  Srbiji.  Razlikuju  se  po  boji,  odnosno  većin a je  bezbojnih.

    Srbija   spada  u  četiri  najveća  proizvođača  šljive  u  svetu ,  a  po proizvodnji  šljivovice  zauzimamo  lidersku  poziciju.  Očekuje  se  da    ova  sezona   bude   dobra  za  proizvođače  ,  jer  na  to  ukazuje vreme  na početku  godine ,  pa  će  I  rakije  biti  dosta.

#piće, #rakija, #šljivovica

Pregleda do sada

Hvala što pratite naš portal.

Kliknite na znak plus

Podelite vest na društvenim mrežama.